? El número de bacterias en la mucosidad y piel de un pez recién capturado en el océano puede oscilar desde 100 por cm2 a varios millones y el fluido intestinal puede contener de 1000 a 100 millones por mililitro. El tejido de las agallas puede albergar de 1000 a 1.000.000 por gramo.

? Los barcos pesqueros, cajas y otros recipientes, pesquerías y pescadores pronto se contaminan abundantemente con estas bacterias y las trasmiten al pescado durante su Alimpieza@ y manipulación.

? De todos los alimentos de tipo carnoso, el pescado es el más susceptible a la autolisis, oxidación e hidrólisis de las grasas y a la alteración microbiana. De aquí que su conservación implique tratamientos conservadores rápidos y por supuesto, más rigurosos

? El rigor mortis es muy importante en la conservación del pescado, pues retarde la autolisis post morten y su posterior descomposición por la acción bacteriana. Por tanto cualquier procedimiento que prolongue el rigor mortis hará también más largo el tiempo de conservación.

? La adición de ozono en las cámaras de refrigeración en concentraciones relativamente bajas, ayuda a mantener la asepsia en la cámara destruyendo en poco tiempo la mayoría de la flora bacteriana que recubre la superficie del pescado y evitando la propagación de las esporas en el interior de la cámara.

? En España se han realizado estudios muy detallados sobre la aplicación del ozono en los barcos pesqueros, que han dado los siguientes resultados contundentes:

$ Reducción al 10% de los conservantes usados generalmente.

$ La suspensión de toda clase de olores en la bodega fue total.

$ En cuanto a la presentación del marisco se observo lo siguiente: Se ha evitado el ennegrecimiento de las cabezas del marisco (gambas, langostinos, cigalas, etc.,) y por el color del mismo se podía afirmar que dicho marisco había sido capturado anterior a la entrada del pesquero en el puerto después de 15 días de faena. El marisco se encontraba en pleno rigor mortis.

$ Con relación al hielo contenido en la bodega para refrigerar el marisco, se redujo su transformación en agua en un 70%. Presentación de los suelos de la bodega después de descargar el marisco; totalmente seco.

$ PRESENCIA DE ENRANCIAMIENTO: NINGUNA , TANTO AL OLFATO COMO AL SABOR.